María Luisa Pérez – La Ola Caribe

Perfiles La Ola Caribe agosto 7, 2025 0 0

¿Cuál ha sido el mayor reto que has enfrentado como emprendedora?
Adaptarme a todo. Emprender en la cocina no es solo saber cocinar: es administrar, llevar bien las finanzas, hacer compras, liderar un equipo, entender el mercado, estar al día con tendencias en redes y, sobre todo, aprender a delegar. Te lo dice la que estudió diseño gráfico porque era la carrera con menos matemáticas y odiaba Excel. Hoy en día no puedo vivir sin mis hojas de cálculo.

¿Cómo es la relación que tienes con tus clientes? ¿Alguna anécdota especial?
Mi relación con mis clientes es demasiado especial. No estaría donde estoy sin ellos. Siempre procuro que sea una conversación de tú a tú, entenderlos para poder asesorarlos según sus necesidades (el gusto no es igual para todo el mundo). Por muchos años trabajé desde mi casa, y es muy lindo ver cómo se alegran conmigo por mis logros, como si los sintieran propios. Muchos llegan al local diciéndome: “yo te compraba desde que comenzaste en la casa” con una emoción que me llena cada vez. ¿Cómo no estar agradecida con ellos, que son quienes mantienen vivo este sueño?

¿De dónde te inspiras para crear nuevas recetas o productos?
De todos lados: momentos, viajes, recuerdos, postres que dejaron de existir. A veces también nacen para complacer los gustos de personas especiales, y terminan gustando tanto que se quedan en el menú.

¿Cuál es tu postre favorito y por qué?
¡Qué difícil! El pudín de trufas de chocolate tiene un espacio especial en mi corazón porque fue el inicio de todo. Los ‘logs’ (troncos de helado) me llenan de orgullo porque no los aprendí en ningún lado, fue prueba y error. Y el que me tiene adicta últimamente es la galleta de Milo Dubái. Esa mezcla entre el chocolate suave del Milo y el estilo Dubái es de locos. ¡No me aburro!

¿Cómo influye Barranquilla en tu marca? ¿Hay sabores o colores inspirados en la cultura local?Barranquilla influye muchísimo, sobre todo con postres icónicos que vi y comía desde chiquita. Muchos de esos postres locales que me encantaban fueron desapareciendo con el tiempo, y quise recrearlos para que no se perdieran. El pudín de chocolate, el pudín de naranja, el ‘log’ inspirado en el famoso ‘Tronco de Helado’ que hacía la señora de las flores…

También el cookie pie de bocadillo con sal marina: quise reinterpretar ese típico dulce que se comía después del almuerzo en muchas casas: el bocadillo veleño con queso costeño.

¿Tienes planes de expandirte o lanzar nuevas líneas de productos?
¡Claro que sí! Hago parte de una sociedad gastronómica en la que manejamos cuatro marcas: Tartufini, GRAB Burgers, Sabores de Damasko y Típikos. Con Tartufini, estamos en proceso de implementar una línea de productos salados para desayunos, tardes y comidas ligeras. También está en planes una línea saludable, y otras ideas que por ahora no puedo decir.

¿Cómo te imaginas a Tartufini en cinco años?
Con varias islas en centros comerciales y una línea de productos retail que nos permita llegar a otras ciudades y países. La idea es que Tartufini sea accesible y reconocible en muchos más lugares, sin perder su esencia.

¿Cómo definirías la esencia de Tartufini en tres palabras?
Autenticidad, nostalgia y detalle.

Fotografías cortesía de Tartufini tomadas por Miguel Salgado Cadena

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